vendredi 30 août 2013

Soufflé au Nutella C. Michalak

Après la charlotte, j'utilise la très connue pâte à tartiner Nutella pour en faire un soufflé. Et pas n'importe lequel, celui de Christophe Michalak! 

Sacrée gourmandise, on croirai manger un nuage chocolaté...


LA RECETTE
- 160ml de lait entier
- 15g d'amidon (ou à défaut de la maïzena ou fécule de pdt)
- 5g de sucre semoule (pour le premier appareil)
- 50g de sucre semoule (pour les blancs montés)
- 2 jaunes d’œufs
- 4 blancs d’œufs
- 90g de Nutella + quelques grammes pour la déco
- 50g de cassonade
- 50g de beurre


Dans une casserole, mélangez le lait, l'amidon, le sucre et les jaunes d’œufs. Portez à ébullition en remuant vivement à l'aide d'un fouet.
Ajoutez ensuite le Nutella, débarrassez dans un saladier et mettez en attente.
Dans la cuve d'un batteur, montez les blancs temprérés à monter en ajoutant petit à petit le sucre.
Lorsque les blancs sont bien montés, incorporez-les au reste de la préparation. Mélangez délicatement à l'aide d'un fouet (attention si vous mélangez trop la préparation se liquéfie).
Versez ensuite le soufflé dans des ramequins  préalablement beurrés et sucrés avec la
cassonade.
Lissez à raz à l'aide d'une spatule, nettoyez bien les bords avec une feuille de papier
absorbant et enfournez pour 7min dans un four préchauffé à 190°.
Décorez d'un filet de Nutella et régalez-vous!


Milieu de cuisson

samedi 24 août 2013

Cupcakes chocolat/cerise

Aujourd'hui c'était atelier cupcakes, et je n'étais pas toute seule pour une fois j'étais accompagnée de Louna, 7 ans :) Toute fière de nos cupcakes au bon goût de chocolat et de cerise :)




 LA RECETTE
 
Pour 12 gâteaux:
- 125g de beurre ramolli 

- 125g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 120 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 2 c.s de lait
-15g de cacao en poudre non sucré


Pour le glaçage:
- 75g de beurre ramolli
- 2c.s de Philadelphia nature
- 1 c.c d'arôme cerise MCO La Patelière
- 225g de sucre glace tamisé
 
- Colorant rouge


 Les gâteaux:
  - Préchauffez le four à 190°. Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une pommade.
- Battez les œufs et incorporez les progressivement sans cesser de fouetter, en ajoutant un peu de farine pour empêcher le mélange de grainer.
- Tamisez la farine et la levure ensemble, incorporez les, sans faire de grumeaux, puis délayez avec le lait et le cacao.
- Remplissez les moules au 3/4, ajoutez une cerise au centre, et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés,  comptez 15 à 20min. Laissez refroidir.
 
 
Le glaçage:

- Fouettez le beurre pour le réduire en pommade, puis délayez avec le Philadelphia et l' arôme cerise.
- Ajoutez la moitié du sucre glace et fouettez longuement. Ajoutez le reste du sucre glace et fouettez de nouveau jusqu'à obtention d'une préparation très onctueuse.

 Utilisez une poche à douille avec une douille large cannelée pour décorer vos cupcakes, ajoutez une cerise sur le dessus et laissez reposer au frais.



jeudi 22 août 2013

Cake vanille et ganache kinder (gâteau PAS)

J'y pense depuis un moment mais j'hésitais parce que je n'aime pas la pâte à sucre :s, puis finalement je me suis lancée! Voici donc mon premier essai avec la pâte à sucre, cake à la vanille et ganache kinder.

 


LA RECETTE
Pour le cake
- 160g de farine
- 3 œufs
- 60g de sucre
- 4g de levure chimique
- 1c.c de poudre de vanille
- 100g de beurre




Pour la ganache:                                 
- 100ml de crème liquide
- 240g de kinder
- 20g de beurre








Avant de commencer, j'ai fais 2 cakes que j'ai superposé, il y a une couche de ganache entre les 2 gâteaux ainsi que tout autour pour coller la pâte à sucre. 

Commencez par les cakes: Faites blanchir les œufs et le sucre (plus c'est mousseux, plus le cake sera moelleux et aéré). Ajoutez la farine et la levure tamisées. Pendant ce temps faites fondre, dans une casserole, le beurre avec la vanille en poudre. Laissez tiédir avant d'incorporer au mélange précédent. Versez la préparation dans un moule et laissez reposer 1h avant d'enfourner pour 20min à 160°.



La ganache, très simple. Faites chauffer dans une casserole la crème et les kinder. Lorsque les chocolats ont bien fondus ajoutez, hors du feu, le beurre. Servez vous-en immédiatement avant qu'elle ne prenne.


mercredi 21 août 2013

Glace aux Mars

 Des Mars en version glacée??? Juste une tuerie! Le moins que l'on puisse dire c'est que le goût si particulier de ces barres chocolatées est bien présent.


LA RECETTE
- 500ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 80g de sucre
- 1 c.s de maïzena
- 140g de barres Mars

Faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, puis ajoutez la maïzena et mélangez bien. Pendant ce temps, dans une casserole, portez le lait à ébullition.
Versez le lait bouillant sur le précédent mélange, homogénéisez et remettez dans la casserole sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe, environ 30s.
Hors du feu ajoutez 100g de Mars coupés en morceaux et laissez fondre. Passez la préparation au tamis pour enlever les impuretés qui seraient désagréables en bouche.
Réservez au frais une nuit.
Avant de faire turbiner votre glace, coupez en petits morceaux les 40g restants de Mars et réservez au congélateur. Turbinez votre glace 40min en ajoutant, à la dernière minute, les morceaux de Mars à demi-congelés.

Une petite astuce: vous pouvez renfermer la glace dans une coque en chocolat. Dans un moule en silicone étalez 2 couches de chocolat fondu et refroidi avant d'y ajoutez la glace. Faites reposer au congélateur au moins 3h et démoulez ;)

Macarons à la fleur d'oranger Ladurée

Voilà des macarons riches en goût, la crème à la fleur d'oranger est très agréable. Une recette de garniture que j'ai trouvé sur le blog  Quand Hipasie cuisine, merci pour cette recette :)



LA RECETTE  
Pour les coques de macarons
- 3 blancs d’œufs vieux d'au minimum 3 jours
- 125g de poudre d'amandes.
- 200g de sucre glace
- 30g de sucre
- Colorant orange


Pour la crème à la fleur d'oranger
- 170 ml de lait
- 1 œuf
- 50g de sucre semoule
- 20g de maïzena
- 100g de beurre
- 2 cs d'arôme fleur d'oranger MCO La Patelière


Les coques: Mixez finement le mélange poudre d'amande et sucre glace, puis tamisez.
Montez les blancs en neige à ajoutant le sucre petit à petit  et ajoutez le colorant.
Incorporez en 3 fois le mélange poudre d'amande/sucre glace aux blancs montés délicatement jusqu'à ce que la préparation devienne lisse, brillante et forme un ruban en retombant (macaronner).
Couchez les macarons à l'aide d'une poche et d'une douille n°12 sur une feuille de papier sulfurisé et laissez croûter (en moyenne 30min).
Faites cuire à 140° pendant 20 minutes. Attendez 1 ou 2 minutes puis décollez les coques (elles doivent se décoller toute seules, si ce n'est pas le cas poursuivez la cuisson).

La crème fleur d'oranger: Faites bouillir le lait. Dans un saladier, battez l’œuf avec le
 sucre, puis ajoutez la maïzena et mélangez. Incorporez le lait à la préparation en remuant au fouet. Versez le tout dans une casserole, laissez cuire 2mn tout en remuant puis retirez du feu et incorporez  la moitié du beurre à la crème chaude. Laissez refroidir.

Incorporez le reste de beurre battu en pommade à la crème froide, ajoutez l'arôme fleur d'oranger. Mélangez puis en garnissez les coques de macarons. Réservez au réfrigérateur dans une boite hermétique 12h avant de déguster.

Pour la déco de mes coques j'ai utilisé du sucre coloré orange MCO La Patelière que j'ai saupoudré juste avant d'enfourner.

lundi 19 août 2013

Glace banane aux pépites de chocolat

Les bananes ont tendance à noircir très vite, si vous avez 5 bananes bien mûres prêtes à être dégustées rapidement vous pouvez en faire, avec peu d'ingrédients, une bonne glace! A vos blender, la préparation est prête en moins de 10min!

LA RECETTE
- 4 grosses bananes ou 5 petites bien mûres
- 200ml de crème liquide
- 300ml de lait
- 75g de sucre
- Le jus d'1 citron
- 100g de chocolat au lait

Coupez les bananes en morceaux et mixez la avec le citron. Ajoutez au fur et à mesure le lait, la crème, le sucre et laissez tourner quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux et crémeux. Placez au réfrigérateur au moins 3h.
Turbinez la glace et ajoutez à la dernière minute le chocolat haché.

Pour ne pas attendre des heures pour turbiner votre préparation, utilisez des produits qui sortent du réfrigérateur, n'ayant pas besoin de cuisson elle restera fraiche et sera utilisable immédiatement.

vendredi 16 août 2013

Crumble pommes/ vanille

 Un peu de fruits avec ce crumble aux 2 pommes, vanille et biscuit aux noisettes.
 Le jus des pommes et le croustillant du crumble  sont en parfait accord, un dessert toute en légèreté!





LA RECETTE
Pour les fruits:
- 3 pommes pink lady
- 2 pommes granny smith
- 50g de sucre cassonade
- 1 cuillère et demi à café de vanille en poudre "MCO La Patelière"
- Quelques gouttes de jus de citron

Pour le crumble noisettes:
- 125g de beurre pommade
- 125g de sucre glace
- 125g de farine
- 125g de noisettes en poudre MCO La Patelière
- 1 pincée de sel


Lavez, épluchez et coupez les pommes en brunoise, ajoutez-y la vanille en poudre et le sucre cassonade qui va adoucir la pomme verte. Mélangez bien, ajoutez un tout petit peu de citron pour la couleur des pommes, et laissez macérer toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain préparez la pâte à crumble, mélangez tous les ingrédients et malaxez à l'aide de gants jusqu'à obtenir une pâte homogène. Là arrive l'étape un peu longue de passer cette pâte dans une passoire pour obtenir un crumble assez fin.

Dans des cassolettes, placez dans le fond les pommes et parsemez par dessus le crumble. Enfournez pendant 20 à 25min à 170°.

Un crumble se déguste tiède, avec une boule de glace vanille posée sur le dessus le mélange chaud/froid est parfait!

mercredi 14 août 2013

Macarons saveur noix de coco

Pour continuer sur les test de produits M.C.O La Patelière, voici les macarons goût noix de coco, un peu de saveur des îles en été ;)


LA RECETTE
Pour les coques de macarons
- 3 blancs d’œufs vieux d'au minimum 3 jours
- 125g de poudre d'amandes "La Patelière"
- 200g de sucre glace
- 30g de sucre
- Quelques gouttes de colorant bleu

Pour la ganache:
- 100g de chocolat blanc
- 100g de crème fleurette
- 5g de miel
- 2 c.s d'arôme naturel saveur noix de coco "La Patelière" 

Mixez finement le mélange poudre d'amande et sucre glace, puis tamisez.
Montez les blancs en neige à ajoutant le sucre petit à petit  et ajoutez le colorant.
Incorporez en 3 fois le mélange poudre d'amande/sucre glace aux blancs montés délicatement jusqu'à ce que la préparation devienne lisse, brillante et forme un ruban en retombant (macaronner).
Couchez les macarons à l'aide d'une poche et d'une douille n°12 sur une feuille de papier sulfurisé et laissez croûter (en moyenne 30min).
Faites cuire à 140° pendant 20 minutes. Attendez 1 ou 2 minutes puis décollez les coques (elles doivent se décoller toute seules, si ce n'est pas le cas poursuivez la cuisson).


La ganache: Faites fondre en 3 fois le chocolat blanc. Il ne doit pas être trop chaud. Ajoutez le miel et 2 cuillères à soupe d'arôme noix de coco. Laissez refroidir et incorporez la crème en mélangeant délicatement pour ne pas incorporer d'air. Réservez au minimum 3h au frais puis montez la préparation comme une chantilly.
Garnissez les coques de macarons à l'aide d'une poche à douille, à conserver au frais.


Comme vous pouvez le voir, malgré un four à 140°, la couleur de mes macarons s'est altérée. Ce qui n'est pas forcement très jolie, aïe...!

lundi 12 août 2013

Glace tiramisù

Mon dessert italien préféré: le tiramisù! En version glacée c'est vraiment une tuerie, les biscuits à la cuillère donnent de la mâche, et la glace est très onctueuse malgré l'absence de crème. Une petite remarque à faire, dans la sorbetière la glace à base de mascarpone est bien plus longue à prendre qu'une glace à la crème. Le goût du rhum est bien présent, moi j'adore! Mais si vous voulez alléger un peu en alcool je vous conseil d'en mettre la moitié.



LA RECETTE
- 150 g de sucre
- 250ml de lait
- 3 jaunes d’œufs  
- 250 g de mascarpone  
- 30ml de rhum brun  
- 40ml de café expresso  
- 6 biscuits à la cuillère
- Du cacao en poudre non sucré

Qui veut la dernière cuillère??? :p
Fouettez le mascarpone pour le rendre plus aéré. 
Dans le bol d'un robot, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez le lait, le café et pour finir le rhum. Homogénéisez.
Mettez cette préparation dans une casserole sur feu doux et faites cuire jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère comme une crème anglaise. Versez sur le mascarpone fouetté, mélangez bien. 
Laissez reposer au frais toute une nuit.
Mettez à turbiner 45 à 50min, en ajoutant à la dernière minute les biscuits à la cuillères coupés en petits morceaux. Mettez en pot et ajoutez sur le dessus du cacao en poudre, réservez au congélateur.
 

samedi 10 août 2013

Macarons saveur crème brûlée

Pour un premier test des produits de la marque M.C.O La patelière (Maitres Chocolatiers Occitans) j'ai eu envie de faire des macarons à la saveur crème brûlée. Un goût de crème brûlée que l'on reconnait parfaitement, une coque de macaron riche en en amandes dont la poudre est peu grasse.

 


LA RECETTE
Pour les coques de macarons
- 3 blancs d’œufs vieux d'au minimum 3 jours
- 125g de poudre d'amandes "La Patelière"
- 200g de sucre glace
- 30g de sucre
- Une pincée de cacao en poudre pour la couleur
- 1 sachet de sucre coloré jaune La Patelière

Pour la ganache:
- 100g de chocolat blanc
- 100g de crème fleurette
- 5g de miel
- 1 c.s d'arôme naturel saveur crème brûlée "La Patelière" 

Mixez finement le mélange poudre d'amande et sucre glace, puis tamisez.
Montez les blancs en neige à ajoutant le sucre petit à petit et ajoutez une pincée de cacao.
Incorporez en 3 fois le mélange poudre d'amande/sucre glace aux blancs montés délicatement jusqu'à ce que la préparation devienne lisse, brillante et forme un ruban en retombant (macaronner).
Couchez les macarons à l'aide d'une poche et d'une douille n°12 sur une feuille de papier sulfurisé et laissez croûter (en moyenne 30min). Décorez de sucre coloré avant d'enfourner.
Faites cuire à 140° pendant 20 minutes. Attendez 1 ou 2 minutes puis décollez les coques (elles doivent se décoller toute seules, si ce n'est pas le cas poursuivez la cuisson).


La ganache: Faites fondre en 3 fois le chocolat blanc. Il ne doit pas être trop chaud. Ajoutez le miel et une cuillère à soupe d'arôme crème brûlée. Laissez refroidir et ajoutez la crème en mélangeant délicatement pour ne pas incorporer d'air. Réservez au minimum 3h au frais puis montez la préparation comme une chantilly.
Garnissez les coques de macarons à l'aide d'une poche à douille, à conserver au frais.


Glace aux bonbons Shtroumpf

Une recette de glace qui fait retomber en enfance: aux bonbons shtroumpfs!

LA RECETTE:
- 250g de bonbons shtroumpfs + quelques un pour décorer 
- 250ml de lait
- 300ml de crème liquide
- 3 jaunes d’œufs
- 20g de sucre


Faites chauffer dans une casserole sur feu doux la moitié du lait et de la crème (soit 125ml de lait + 150ml de crème) avec les bonbons jusqu'à dissolution complète. Pendant ce temps faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajoutez le mélange lait/crème et bonbons à la préparation jaunes et sucre.
Réservez au frais  toute une nuit.
A cause de la gélatine que contient les bonbons la préparation devient compacte, c'est normal!
Incorporez alors l'autre moitié du lait et de la crème bien frais en utilisant un mixeur plongeur, turbinez aussitôt pendant 25min.

lundi 5 août 2013

Glace façon Bounty

Glace façon bounty à gauche
Ceux qui aiment les Bounty aimeront forcement cette glace très onctueuse! J'ai ajouté à la recette proposée par Glace & Sorbet de la noix de coco râpée et des copeaux de chocolat, ce qui donne une texture très agréable.










LA RECETTE:
Pour 3/4 de litre:
- 400 mL de lait de coco  
- 20 cL de crème liquide
- 100 g de sucre  
- 2 jaunes d’œufs
- 50g de noix de coco râpée
- 50g de chocolat haché


Faites chauffer le lait de coco et la crème, en évitant l’ébullition, pendant ce temps fouettez le sucre et les jaunes d’œufs.
Versez le mélange lait/crème sur les jaunes, mélangez et remettez dans la casserole, sur feu moyen. Remuer jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.

Retirez de la casserole et laisser refroidir au réfrigérateur une nuit.
Mettez à turbiner 20 minute en ajoutant, la dernière minute, la noix de coco râpée et le chocolat.

Glace à l'abricot (crème glacée)

Crème glacée abricot à droite

En plein été on continue avec les glaces! Cette fois c'est une crème glacée car elle ne contient pas d'oeufs. Un bon goût d'abricot tout doux, de l'onctuosité, bref juste un régal!





LA RECETTE
- 500g d'abricots bien mûrs
- 100g de sucre
- 200ml de lait
- 100ml de crème liquide
- 1/2 citron

Lavez, dénoyautez et coupez les abricots en 4. Faites les pocher dans l'eau bouillante pendant 5 minute.
Dans un blender, mixez les abricots avec le jus de citron, puis ajoutez le sucre, le lait et la crème. Mixez bien pour homogénéiser.
Passez la préparation au tamis pour enlever tout les résidus d'abricots désagréables en bouche.
Réservez au frais toute une nuit et turbinez 25min.

jeudi 1 août 2013

Bavarois mangue/ passion, dacquoise coco

Voilà un petit moment que je n'ai pas fais de bavarois... Mousses bavaroises légères aux fruits exotiques et biscuit coco, une association parfaite!


LA RECETTE:
Pour la dacquoise coco:
- 130 g de poudre de noix de coco
- 150 g de sucre glace + un peu pour saupoudrer
- 5 blancs d’œufs  
- 50 g de sucre en poudre 
 Pour la mousse mangue:
- 200g de purée de mangue
- 200g de crème liquide (entière)
- 40g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine 
- Quelques gouttes de citron 
Pour la mousse passion:
- 200g de pulpe de fruit de la passion (environ 10 fruits)
- 200g de crème liquide (entière)
- 40g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine 

Miroir mangue/passion
- 50g de jus mangue/passion
- 3 feuilles de gélatine

Préparez le biscuit: Tamisez finement le sucre glace et mélangez-le à la poudre de noix de coco.
Mettez les blancs d'œufs dans le bol du batteur et commencer à les fouetter à petite
vitesse. Dès qu'ils sont à demi montés, ajoutez le sucre en poudre en trois fois puis continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Avant cuisson, pour ma part je n'ai pas utilisé de douille unie
Saupoudrez sur les blancs montés le mélange sucre glace/poudre de noix de coco puis
incorporez-le en soulevant délicatement à l'aide d'une maryse.
Mettez dans une poche à douille munie d'une douille unie large.
Garnissez un moule de 22 cm de diamètre et un second moule de 20cm de diamètre, en formant une spirale, et saupoudrez de sucre glace à l'aide d'un tamis (voir photo).
Faites cuire les disques une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 170°.
La mousse mangue: Mixez la mangue pour en obtenir 200g de purée. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide puis chauffez dans une casserole la purée de mangue additionnée de sucre et de quelques gouttes de citron. Hors du feu ajoutez la gélatine, homogénéisez et laissez refroidir à T° ambiante. Montez la crème bien froide et incorporez délicatement la purée de mangue.

La mousse passion: Récupérez 200g de pulpe des fruits de la passion et passez la au tamis pour éliminer les graines. Pour la suite procédez comme pour la mousse de mangue.


LE MONTAGE
Au fond d'un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre déposez un disque de biscuit. Faites couler par dessus la mousse de mangue, lissez. Placez le second disque de 20cm de diamètre au centre de la mousse et appuyez légèrement de façon à faire en sorte que le biscuit soit de moitié dans la mousse. Faites couler ensuite la mousse passion, lissez et réservez au réfrigérateur au moins 3h.

Utilisez 25cl de purée de mangue et 25cl de jus de fruits de la passion que vous faites chauffer dans une casserole. Pendant ce temps faites tremper les feuilles de gélatine et incorporez-les au jus mangue/passion hors du feu. Laissez refroidir à T° ambiante puis versez doucement sur le bavarois. Réservez de nouveau au moins 1h au réfrigérateur, décerclez et décorez.


J'ai utilisé pour cette recette des fruits frais. Il est tout à fait possible d'utiliser des fruits surgelés ou au sirop.

Mon bavarois: j'ai fait 2 petites erreurs dans la réalisation de mon bavarois. Pour la purée de mangue qui constitue la mousse j'ai mis le jus de citron bien trop tard, la purée s'est oxydée et a changé de couleur. Pour le miroir il me restait moins de 50g de jus du coup il est trop fin et la mousse est visible au travers. Bien sût ça ne change en rien le goût c'est une tuerie!